说到河南的烩面，可能大多数人都吃过，像.多的就是羊汤烩面，而羊汤烩面集中的就是今天的郑州、开封和商丘等地方，所谓的羊汤烩面就是选用羊骨头精心熬制而成，可以说是味美汤鲜，喝起来别有一番滋味。

至于说河南烩面中大多说都是选用羊汤做烩面呢，那还是有挺多的讲究的。

像河南.多吃羊汤烩面的郑州、开封和商丘这几个地方，为什么对于羊肉有着独特的热爱呢，那是因为这几个地方有着相对密集的回民聚集区，而回民中经营餐饮业的特别多，回民因为不食猪肉，对于羊肉倒是尤为热爱，所以说羊汤烩面就是比较多了。

河南烩面的做法

1.和面，面稍微软一点（面里要放盐）；

2.每半个小时和一次，一共和个3、4次就行了；

3.醒面至少3个小时以上，不然面没劲儿；

4.带骨牛肉，或羊肉炖汤，汤里只放姜，连盐都不要放；肉炖差不多烂以后将肉捞出；

5.将骨头剔掉，肥肉剔掉继续放回锅里炖；

6.准备香菜、葱花、豆腐皮丝、海带丝备用；在开始做之前半个小时，将面全部写成两厘米宽的长条，两面抹油，再醒半个小时；

7.将长条的面甩开，越拉越长，拉成细面条；下锅中煮熟，面块熟时，将海带、菠菜放入一起煮熟；

8.准备大碗，放入切好的肉、香菜、豆腐皮丝、葱花、盐、味精、辣椒；将煮熟的面盛入，再浇上炖肉的汤即可。