新闻资讯
当前位置 当前位置:首页 > 新闻资讯 > 行业资讯

河南方城烩面的制作秘诀

发布时间: 2021-12-08    作者:
  分享到:   
二维码分享

一碗热气腾腾的烩面满足味蕾的同时,也留住了我们对家乡深深的眷恋...... 先别着急流口水,美食老师来告诉大家河南方城烩面的制作秘诀
一、观汤
二、看面
三、尝辣椒油

烩面是河南的特色美食,有着悠久的历史。它是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃,以味道鲜美享誉中原,而方城烩面更是名满天下。其汤,浓酽醇厚,羊肉鲜嫩酥烂;面条,鲜香有韧劲;辣椒油,热烈浓香。所以,品正宗方城烩面的秘决就是,一观汤,二看面,三尝辣椒油。

汤,用全羊骨架,混合方城独有的潘河水大火炖煮,武火烧溢,文火炖之。数小时后,满屋醇香,肉烂如泥,汤浓如奶。
面,选用优质小麦粉,加盐和水,经反复揉醒,面皮光色亮润,面筋力如胶。即使在滚汤里浮沉几番,依然弹性十足,光亮爽滑。
辣椒油,须用羊油和方城所产的小型红尖辣椒。把辣椒、少许花椒放入滚油之中,观其色泽,辣椒以暗黄为宜,色勿过暗,香味溢出,即可捞出,放凉、捣碎,加入溶化的羊油之中即成。
掌握了精髓,想在家里做烩面?其实也很简单!!!

制作步骤
1、羊肉、小葱、香菜、生姜、陈皮、八角、花椒、麻椒、香叶洗净,木耳、海带泡发洗净备用。
2、天然面粉中加入2克食用盐,加水搅拌成面絮,揉成光滑的面团(面团硬一些),醒20分钟。

【..步:做烩面胚】
3、醒好的面团,再次揉光滑后,揉成圆粗状,分成大小均匀的小面剂。
4、将小面剂分别揉成光滑的椭圆形面团,按一下,擀成0.5厘米左右厚薄均匀的椭圆形面片。
5、擀好的面片上下分别刷层食用油,依次叠放在盘中,用保鲜膜(或干净的笼布)覆盖,醒2个小时以上即可(醒的时间短面拉不长),这样烩面胚就做好了。(可一次性多做些,放冰箱冷藏)
6、羊肉切成1厘米左右大小均匀的方丁,小葱、香菜切段、生姜切片备用。

【第二步:炖羊肉汤】
7、锅内加凉水,放入切好的羊肉丁和大料(如想汤汁更浓白,可另加入羊脊骨和羊油)。
8、水开后5分钟,撇去浮沫,继续小火慢炖至羊肉浓烂,汤汁发白即可。
9、炖好的羊肉汤放入泡发的海带和木耳煮三分钟。
10、醒好的烩面胚,双手托起面胚的两端,轻轻拉长至喜欢的厚薄度,从中间折起,扯开成长条即可。

【第三步:扯面】
11、扯好的烩面放入煮好的羊肉汤中,大火煮三分钟即可出锅,撒上小葱、香菜即可食用。
12、这样,一碗喷香、地道的河南烩面就做好了,喜欢吃辣的可适量加入红油辣子哟。

归来的人又要离开,离开的人期盼着归来,对很多河南人来说,在走了千万里路,品尝过千万种美食之后,.让他们念念不忘的,莫过于那碗热腾腾、香喷喷,麻辣辣的烩面。或许对于质朴的河南人来说,幸福就像是一碗烩面,一块锅盔,踏踏实实,稳稳当当。