河南省历史悠久，是中华民族和华夏文明的发祥地，文物古迹数不胜数。悠久的历史为我们留下丰富的文物古迹，更有数不尽的传统美食被传承：烩面、灌汤包子、大烩菜…老师傅就为大家盘点了河南八大历史悠久的特色美食。
这些美食，河南人几乎每天都吃，但是能说清美食历史的人并不多，快来看看，你知道几个？
1.烩面：起源清朝
首先要推荐的就是河南烩面，据说烩面是由清末满汉全席宗师御厨庞恩福的拿手美食，他因不甘宫庭御膳房苛律束缚，逃出皇宫隐居黄河河南段后，正宗的原阳烩面才传艺民间。关于烩面的起源故事还有很多版本，但公认的时间节点是一致的——清朝。而烩面发展至今，仍是郑州面条江湖的“老大哥”。
郑州的烩面馆多到说不清，但按照不同的配料和口味，可分为传统烩面、三鲜烩面、滋补烩面等不同的流派，每一类后面都跟着一大票粉丝。

2.胡辣汤：起源周代、曹魏时期
胡椒于唐代时期传入中国，但民间关于胡辣汤的创造.早可以到周代和曹魏时期，具体历史已不可考。
今年自从胡辣汤上了《舌尖3》，再次勾起了外省人民对胡辣汤的兴趣。
胡辣汤多用天然中草药按比例和骨头汤熬制，汤味浓郁，粘稠，香辣可口，搭配黄花菜、腐竹等配菜。早起，喝上一口熬得浓稠的汤，嚼烂汤中的牛肉和配菜，搭配油馍头或者油饼，是河南大部分地区的早餐形式。
比较有名的品牌有方中山、小喜哥（原名方大同）、方团结等，大都姓方，也是郑州胡辣汤界的有趣现象。

3.红烧黄河大鲤鱼：始于春秋战国时期
中国人吃鲤鱼的历史，可追溯至2000多年前的春秋战国时期，在《诗经》中也有“岂其食鱼，必河之鲤”的句子。
后来，再加上“鱼跃龙门”、“鱼传尺素”等典故，鲤鱼被赋予了吉祥、团圆的象征，“无鲤不成席”之说更是流传至今。
而红烧黄河大鲤鱼，作为豫菜的代表之一，曾上过开国宴。如今的身份是“河南名片”，很多中餐厅将其作为招牌。红烧黄河大鲤鱼的.高境界是肉质软筋，没有腥味，要达到这个境界，从选鱼，到去腥线，再到改刀、过油、煨鱼，每一步都极其考究。

4.洛阳水席：起源于唐代
洛阳水席，起源于唐代，距今已经有1000多年的历史，是目前历史.悠久的名宴之一。
其.大的特色就是全部热菜都有汤，同时，热菜吃完一道撤下后再上一道，就像是流水线一样不断的更新，所以被称为水席。
菜品有荤有素，味道多样，酸、甜、苦、辣、咸五味俱全。

5.羊肉汤：.早记录可追溯至战国时期
历史上关于羊肉汤的记载.早可以追溯到《战国策》的中山国君，因一杯羊羹而激怒了司马子期，怒而走楚，说楚王伐中山，招致亡国的命运，可见羊肉汤的历史悠久。
羊肉汤多以羊骨熬制，新鲜羊肉随着汤一起熬煮，煮熟后，切成薄片倒入汤碗中。熬成乳白色的羊肉汤里，羊肉片切得薄薄的，撒上一把葱花，一碗色香味俱全的羊肉汤就成了。通常还会搭配辣椒油、花椒面、盐等调味品。
各地市有不同的吃法，.常见的就是搭配饼丝，是豫西地区不得不尝的美食。

6.灌汤包子：源于北宋

灌汤包子，.初源于北宋在京..的山洞梅花包子，后经过名厨黄继善发扬光大，如今开封..楼的灌汤包子已经成为到开封不得不品的美食。
灌汤包子皮儿薄剔透，肉馅、鲜汤都在这一张薄薄的皮儿里面，在开封有一句顺口溜这样说“先开窗、后喝汤、再满口香”，讲的就是吃灌汤包的正确姿势。咬开皮，再喝一口汤，然后包子塞进嘴里，那才是真的爽。

7.大烩菜：源于西汉“五侯鯖”，距今已有2000多年历史
大烩菜是河南省的传统名菜之一，又被成为“杂烩菜”，历史上.早出现的烩菜可以追溯到西汉成帝年间的“五侯鯖”，距今已有2000多年的历史。
在河南不同的地市有不同的称呼，比如在平顶山被称为“揽锅菜”。
一锅大烩菜中，通常会有白菜、粉条、豆腐、肉丸子等食材，再加上姜、蒜等其他作料，在一口锅中进行煮制，不管是配馒头还是米饭，简单而实惠。
8.光州贡面：始于唐朝，宋朝时期成为宫廷贡品
光州贡面又被称为空心挂面，是信阳潢川、光山一代的特产。光州早在唐代开始生产挂面，到宋朝时被州官作为礼品进献给宫廷，以"贡面“之称闻名于世。

与河南其它地市相比，信阳人似乎更加习惯于米饭，但空心挂面是个例外。面条是纯手工制作，粗细不到1毫米，但却是空心的，放在开水中一煮就熟，浇上蔬菜汤或者肉汤均可，味道鲜美。

河南历史悠久，如果说文物是一个地区历史的记载，那么美食则是一种文化和生活习惯的传承。不管是郑州烩面、洛阳水席，还是空心挂面，只要点燃炉火，端起碗筷，吃到的不仅有历史传承的厚重感，还有满满的家乡味儿。